Hollerie hollera – der Holler ist nun wieder da!
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Gemeint ist der Holunderbaum, der mich zurzeit auf all meinen Wegen begleitet. Es herrscht Hochblütezeit für den Holler und der lieblich betörende Duft seiner Blüten säumt meinen täglichen Arbeitsweg. Normalerweise fällt dieser Baum in seiner Schlichtheit nicht auf, aber seine manchmal tellergroßen Dolden stechen aus den Dickichten der Stadt empor und laden ein, gegessen zu werden.
Ja, das kann man! So wie man den ganzen Baum verwerten kann: Blüten, Blätter, Rinde und Wurzeln. Nicht umsonst ist er im süddeutschen Raum der Hausbaum schlechthin. Ich weiß zwar nicht, wie weit die Tradition noch aufrecht erhalten wird, aber im Grunde gehört zu jedem Haus und Hof ein Hollerbaum. Er ist außerdem sehr anspruchslos, man kann ihn überall antreffen. Ein solcher Baum – welcher Planetenenergie könnte er zugeordnet werden?
Ohne Gewähr auf Wahrheitsanspruch, aber für mich ist er ein Merkur-Gewächs. Jungfrau-Merkur im Hinblick auf seine Verwertbarkeit und seine Fähigkeit, sich jeden Bedingungen anpassen zu können. Der Holunderbaum lässt sich vielseitig als Heil- und Lebensmittel einsetzen (Zwillinge-Merkur). Der Zwillinge-Merkur macht sich momentan angenehm bemerkbar, wenn der süßliche Duft die Menschen und Tiere bezirpst. Die Blütendolden unter der “Lupe” betrachtet stellen den Baum in Miniatur dar.
Unzählige kleine Blütenkelche ranken sich der Sonne entgegen. Man muss sich die Dolde schon im Detail besehen, um ihre Schönheit zu bestaunen. Sie inspiriert ständig mein Nachspeisenrepertoire. Heute lade ich Sie zu einer sommerlichen leichten Köstlichkeit ein. Sie benötigen dazu 2 bis 3 große Blütendolden eines Holunders.
Palatschinken á la Dagmar:
Zupfen Sie hierfür die kleinen Blütenkelche von der Dolde ab.
Einen Teig für 4-5 Palatschinken anfertigen: Mehl, 1 Ei, Milch/Wasser, 1 Prise Salz, 2 Tl Zucker, Safran. Blüten unterrühren. In Butter dünn ausbacken.
Obst (der eigenen Wahl) klein schneiden und mit Quark (in Halbfettstufe) verrühren. Heute verwende ich Erdbeeren und Nektarinen für meine Crepes-Palatschinken. Noch etwas Bourbonvanille dazu, die Palatschinken damit füllen und einrollen. Kalt stellen.
Als Nachtisch mit Ahornsirup übergossen servieren!
Guten Appetit!
Fotos: Dagmar Wäscher
© 2008 Dagmar Wäscher @ 5. Juni 2008
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Schlagwörter: Holunder, Merkur, Zwillinge
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